Правильный рецепт шашлыка у каждого кулинара свой. Кто-то готовит его из свинины, другие предпочитают брать только баранину или курицу. Споры о самом вкусном маринаде тоже не утихают. Мы собрали все лучшие идеи и рецепты, чтобы вы могли попробовать, и сравнить их сами – на летнем пикнике или жарким майским днем.
Содержание
Какое мясо выбрать для шашлыка?
Как приготовить шашлык вкусно? Главное, что влияет на качество блюда – свежесть мяса, и правильный его выбор. Вариантов много. Для шашлыка подходит как диетическая птица, так и телятина или говядина, баранина. Но самыми любимыми у большинства кулинаров являются варианты этого блюда из свиной шеи или корейки. Как же выбрать мясо, чтобы оно точно было мягким, вкусными и сочным?
Среди наиболее популярных сортов мяса для шашлыка можно выделить:
- Свинина. Классический выбор для европейского шашлыка или барбекю. Свинину здесь ценят за отсутствие специфического аромата. Мясо стоит выбирать постное, без большого количества жира. Оптимальным вариантом станет шея или лопатка. Для других частей маринад нужно брать кислый, размягчающий слишком плотные волокна.
- Баранина. Классический выбор для кавказского шашлыка. Брать нужно мясо молодого животного, возрастом до 1 года. Молочные ягнята дают шашлыку особый вкус и аромат. Кусок мяса берут из окорока, задней части филе или корейки. В качественной баранине прожилки жира светлые, а цвет волокон красный, но не слишком темный.
- Говядина. Зрелое мясо на шашлык не идет. Берут молодую телятину, максимально нежную. Подойдет кусок вырезки или задняя часть. Чем светлее цвет, тем нежнее получится блюдо. Мариновать говядину нужно за 8–12 часов до приготовления. Для жарки ей тоже нужно больше времени.
- Индейка. Подойдет филе с тушки, но не грудка. Мясо суховато, поэтому маринад может быть пожирнее. Готовится и маринуется такой шашлык очень быстро.
- Курица. Для шашлычков из этого мяса подходит только грудка. Ее не нужно долго мариновать, можно дополнить на шампуре ломтиками помидоров и перцев.
Чем и сколько мариновать шашлык
Перед тем как замариновать шашлык, стоит ознакомиться с лучшими его рецептами. Их достаточно много. Некоторые подходят для экспресс-маринования. Другие требуют времени. Имеет значение и вид выбранного мяса. Для индейки максимальная протяженность маринования не должна составлять более 4 часов, курице хватит 60–180 минут. Говядину необходимо подготавливать за 12–14 ч. Свинину, чтобы смягчить жесткие волокна, погружают в маринад на 6–8 часов, а баранину на 2–4.
Луковый маринад
Наиболее традиционный маринад для шашлыка – именно луковый. На каждый килограмм мяса берут 2–3 средних головки репчатого лука, нарезанного кольцами или полукольцами, добавляют перец и соль по вкусу. Для максимальной сочности можно добавить в смесь луковое пюре, промолотое в блендере.
Винный маринад
На 2 кг мяса берут 1 бутылку красного или белого сухого вина. Им заливают подготовленные кусочки, добавляют соль и перец по вкусу. Маленькая хитрость – белое вино лучше всего оттеняет вкус баранины, красное подойдет к говядине и свинине.
Маринад с соевым соусом
Простой вариант для ленивых. На каждый килограмм мяса хватит 100 мл соевого соуса. Сильно солить смесь не нужно, а вот перца и чеснока по вкусу можно добавить.
Маринад с медом
Интересный и необычный вариант маринада, с которым блюдо приобретает хрустящую карамельную корочку. Он идеально оттеняет вкус свинины и мяса птицы. Медовый маринад дополняют солью и перцем. Разнообразить вкус поможет соевый соус, сок томата, имбирь или пряная горчица.
Маринад с лимонным соком
Один из самых простых и вкусных маринадов, способный облагородить вкус даже не очень удачного мяса. Сок лимона смешивают с нарезанными полукольцами 2 головками репчатого лука, копченой паприкой, белым и розовым перцем, мелко нарезанной зеленью тархуна. Такой маринад придает блюду легкую кислинку, хорошо размягчает жесткие волокна
Кефирный маринад
Сделать шашлык мягким поможет маринад на кисломолочной основе. На 1 кг мяса понадобится 250 мл кефира. Его смешивают с полукольцами репчатого лука, перцем и солью. Маринад универсальный, подходит для свинины, баранины, мяса птицы.
Маринад с уксусом
Недорогой вариант маринада для жесткого красного мяса или свинины. На 1 кг сырья берут около 50 мл натурального яблочного уксуса. Разнообразить вкус поможет его бальзамическая разновидность. К уксусу обязательно добавляют нарезанный полукольцами лук и специи.
Какие приправы использовать для шашлыка
Классический рецепт шашлыка предусматривает использование минимального набора специй – черного или белого, розового перца и соли. Но настоящие гурманы используют более сложную смесь.
Разнообразить вкус готового шашлыка помогут:
- Копченая паприка. Придаст пикантность и легкую кислинку.
- Тмин. Его используют, чтобы насытить мясо слегка горькими нотками.
- Сахар. Его добавляют в маринад, чтобы получить легкую карамельную корочку.
- Мускатный орех. Сложная в применении пряность, которую лучше не доложить, чем добавить с избытком. Лучше использовать ее в комбинации с зернами кориандра.
- Имбирь. Добавляет мясу остроты и терпкости. Вкус этого корнеплода приятен не всем.
- Шафран. Подойдет для мяса птицы или баранины. Добавит в цвет волокон яркого желтого оттенка и пряные ноты Востока.
- Васаби. Острая приправа, требующая тщательного дозирования. Придаст блюду оттенок азиатского стритфуда.
- Острый красный перец халапеньо. Его добавляют нарезанным кусочками к говядине или баранине. Дозировать специю нужно осторожно.
- Соус барбекю. Придаст мясу, приготовленному на электрогриле или в духовке, оттенок дымка от открытой жаровни.
- Уцхо-сунели. Перемолотые части растения пажитник. Идеально оттеняют вкус баранины, придают изысканность птице. Уцхо-сунели имеет характерный ореховый привкус.
Правильный выбор специй, их гармоничное сочетание в маринаде – секрет удачного шашлыка. Но не стоит усердствовать. Иначе вкус блюда можно просто испортить, перебив естественный вкус мяса.
10 самых популярных, интересных и простых рецептов шашлыка
Впервые готовя шашлык, сложно точно рассчитать все нюансы. Но если правильно выбрать рецепт, все получится. Точное следование инструкции поможет избежать серьезных ошибок. А предлагаемые нами проверенные рецепты шашлыка с фото порадуют и гурманов, и тех, кто готовит это блюдо впервые.
Домашний шашлык из баранины
На Кавказе рецепт вкусного шашлыка возможен только с использованием молодой баранины. Мясо берут только свежее.
На 1 кг добавляют:
- 3 нарезанные полукольцами луковицы;
- порошок сушеного чеснока;
- щепотку хмели-сунели;
- смесь черного и красного молотого перца;
- сухой тимьян;
- соль по вкусу.
Мясо нарезать кубиками, засыпать луком и специями, слегка перемешать, чтобы ингредиенты соединились. В маринаде мясо выдерживают 2–3 часа. Затем мясо насаживают на шампуры, жарят до готовности.
Шашлык из куриной грудки с соевым соусом и бальзамическим уксусом
Простой рецепт шашлыка из курицы тоже может быть очень изысканным. Достаточно придать ему пряный средиземноморский или даже паназиатский вкус.
На 2 порции блюда понадобится:
- 3 куриных грудки общим весом 800–900 г;
- соус соевый 50 мл;
- 25 мл бальзамического уксуса;
- 3 измельченных зубчика чеснока;
- перец, соль, копченая паприка по вкусу.
Грудку предварительно нужно тщательно промыть, обсушить на бумажном полотенце. Затем нарезать на кубики, примерно равные по толщине. Засыпать сухими специями, залить соевым соусом и бальзамическим уксусом, хорошо перемешать. Мясо в маринаде оставляют на 30–60 минут. Затем насаживают на шампуры или шпажки, жарят до готовности. Важно учесть, что такой шашлык едят горячим, с томатными соусами или терияки.
Шашлык из баранины в красном вине
Для тех, кто любит готовить традиционный шашлык на мангале, рецепт мяса в красном вине станет хорошим способом разнообразить отдых на природе.
На 1 кг баранины нужно взять:
- 200 г нарезанного полукольцами лука;
- 150 мл красного сухого вина;
- 40 мл оливкового масла;
- специи по вкусу.
Баранину нужно заранее подготовить. Промыть, освободить от сухожилий и пленок. Нарезать крупными кубиками со стороной 30–40 мм. Мясо заложить на дно кастрюли с толстыми стенками. Засыпать специями и солью, залить вином. Затем подождать, пока жидкость впитается. Добавить масло и лук.
Все ингредиенты снова перемешиваются. Мясо маринуют в холоде 2–4 часа. После этого его можно нанизать на шампуры, и жарить. Рецепт подходит и для электрогриля или шашлычницы.
Шашлык из свиной шеи с киви
Классический шашлык для летнего пикника можно заметно разнообразить кислыми фруктами.
Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты (на 1 порцию):
- мясо свинины с шеи – 300 г;
- киви 200 г;
- растительное масло 50 мл;
- 20 г розмарина;
- 5 г соли.
Мясо, нарезанное на порционные кусочки, смешивают с киви, маслом и специями. По вкусу можно добавить кольца лука и измельченный зубчик чеснока. Через 3–4 часа можно нанизывать мясо и фруктовые ломтики на шампуры, и жарить. Рецепт хорош тем, что подходит не только для открытого огня. Его легко можно адаптировать под электрошашлычницу или гриль.
Шашлык свиной с газированной водой и коньяком
Интересный рецепт шашлыка из свинины с румяной корочкой. Правда, садиться за руль после такого угощения сразу не стоит.
На 1 кг свиной вырезки нужно брать:
- 1 л газированной минеральной воды;
- 150 мл коньяка (выдержки от 5 лет);
- 2 головки репчатого лука кольцами;
- 50 мл майонеза;
- 50 мл лимонного сока;
- мелко нарезанная свежая зелень, соль и перец по вкусу.
Все перечисленные ингредиенты, кроме лука, смешивают. В миску помещают нарезанное кусочками мясо. Засыпают луковыми кольцами. Затем заливают маринадом. Выдержать в нем мясо нужно 24 часа, периодически перемешивая. После этого мясо готово для жарки на углях.
Шашлык из индейки в йогурте с орегано
Нежные шашлычки по этому рецепту придутся по душе всем любителям правильного питания. Блюдо получается максимально диетическим, но очень вкусным.
На 800 г филе с тушки индейки следует взять:
- 200 мл йогурта;
- 5 г порошка сушеного орегано;
- 1 измельченный зубчик чеснока;
- 1 ч. л. мелко нарезанной свежей мяты;
- 2 нарезанные полукольцами луковицы;
- щепотку свежемолотого белого или розового перца.
Мясо индейки промыть, обсушить и нарезать на кубики размером 4х4 см или чуть больше. Подготовленное филе уложить в глубокую миску, засыпать специями и луком, травами, залить йогуртом. Все тщательно перемешать, а затем отправить мариноваться на 2 часа. После этого можно нанизать мясо на шпажки или шампуры. А затем пожарить шашлык до готовности.
Шашлык из говядины в гранатовом соке
Говядина и телятина – не самый традиционный выбор для шашлыка. Мясо нужно выбирать нежное и свежее, максимально мягкое. Нарезать его, освободив от пленок, на кубики размером около 4 см.
На 1 кг телятины и говядины взять:
- 0,5 л гранатового сока;
- 2 средних луковицы, нарезанные полукольцами;
- масло оливковое или соевое, 50 мл;
- кориандр, перец, соль по вкусу.
Подготовленную говядину нужно смешать в глубокой емкости со специями, маслом и луком. Затем залить соком гранта. Говядину до жарки маринуют до 6 часов, телятину вдвое меньше. Мясо можно жарить на гриле или на мангале.
Рецепт шашлыка из свинины на кефире
Настоящая классика, которую особенно оценят поклонники нежного мяса. С таким маринадом свиная шея или вырезка приобретет особую сочность.
На 1,5 кг мяса нужно взять:
- 0,7 л кефира;
- 4 головки репчатого лука;
- соль, лавровый лист и перец по вкусу.
Мясо нужно промыть, нарезать крупными кусками – кубиками размером 5х5 см. Уложить в глубокую емкость. Сверху поместить нарезанный кольцами лук, лавровый лист (3–4 штуки), посолить и поперчить мясо. Все ингредиенты распределить по поверхности свинины. Сверху залить кефиром, поместить под гнет на 4–6 часов. Жарить шашлык нужно на очень горячих углях, около 25 минут.
Шашлык из свиной шеи в простом маринаде из соевого соуса и меда
Пикантный рецепт для гурманов. Для него берут мягкую шею с небольшим количеством прожилок жира.
На 1 кг мяса понадобится:
- 100 мл соевого соуса;
- 75 мл жидкого меда;
- 1-2 веточки мяты и базилика;
- перец душистый, соль, кориандр и мускатный орех по вкусу.
Свиную шею нужно промыть, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать мясо на кубики размером 4–5 см. Посыпать солью и перцем, добавить другие специи по вкусу. Залить мясо медом и соевым соусом, равномерно распределить по поверхности все ингредиенты. В маринаде его выдерживают от 3 до 12 часов.
Жарить шашлык нужно на средних углях, около 20 минут. Годится рецепт и для барбекю, но нарезка мяса должна быть крупнее.
Шашлык в гранатовом соке из свиной корейки, ребрышек
Рецепт можно адаптировать под гриль, взяв ребрышки, но в классическом варианте мясо готовят на шампурах, над мангалом. Свежевыжатый сок гранта размягчает волокна свинины, добавляет пикантные кисло-сладкие ноты готовому блюду.
На 1 кг мяса нужно взять:
- 300 мл сока;
- 2 головки репчатого лука;
- столовую ложку мелко нарезанной кинзы;
- специи и соль по вкусу.
Свиную корейку или ребрышки нужно промыть, обсушить. Мякоть нарезать на куски размером 4-5 см, перемешать с солью и специями. Добавить лук и зелень. Залить гранатовым соком, равномерно распределив его по поверхности мяса. Мариновать корейку придется 4-5 часов, ребрышки лучше оставить на ночь. Затем мясо можно жарить до готовности на шампурах или решетке гриля.
Советы и лайфхаки для самого вкусного шашлыка
Вкусный шашлык можно приготовить в духовке и на мангале, в электрогриле и множеством других способов. Но даже самое качественное мясо легко испортить неумелым обращением.
Вот некоторые лайфхаки, которые позволят избежать больших ошибок:
- Чтобы шашлык не был сырым внутри, и обугленным снаружи, важно правильно нарезать мясо. Свинину, баранину и говядину режут на кубики 4х4 см, индейку и курицу кусочками около 7 см в диаметре.
- Приправы раскроют свой аромат и вкус в шашлыке при мариновании более ярко, если их предварительно прогреть на сухой сковороде. После этого их можно перемолоть.
- Главное в приготовлении шашлыка, точно рассчитать количество мяса. В сыром виде на 1 порцию закладывают не менее 300–400 г. В процессе приготовления мясо потеряет в массе примерно 20–30%. Цельный кусок всегда нарезают поперек волокон.
- Правильная подача блюда тоже имеет значение. К шашлыку принято добавлять легкие овощные салаты. Оттенить мясо поможет и вкус квашеной капусты, соленья, зерна граната и кинза в лаваше.
- Готовить шашлык в электрошашлычнице нужно не более 20 минут. Оптимальная температура нагрева – около +200° C. Так мясо не станет слишком сухим. В духовке температуру выставляют ту же. А вот продолжительность термообработки увеличивают вдвое.
Самый вкусный шашлык – тот, что приготовлен с душой, в хорошей компании. Воспользуйтесь нашими рецептами и советами, чтобы попробовать новые варианты всеми любимого блюда. Угощайте друзей и близких, и устраивайте пикники чаще.
